Desgranadora

Diseño y validación de prototipos experimentales para el desgranado de faba fresca

La faba "granja" se comercializa y consume principalmente como judía seca, sin embargo, también es habitual en Asturias su aprovechamiento como producto de temporada, en el estado de semilla inmadura: la faba fresca o faba verde.
Como ya ocurre en otras regiones españolas y europeas, donde su consumo está muy consolidado, el aprovechamiento de la semilla fresca de faba tipo granja, también gana adeptos cada año en Asturias, especialmente en el ámbito de la restauración.
La faba fresca tiene para los consumidores y para los productores notables ventajas frente a la semilla.
Ventajas para los consumidores
- No necesita remojo
- Requiere menos tiempo de cocción
- La faba fresca tiene una consistencia cremosa, absorbe bien el sabor de los ingredientes y resulta tierna y suave
Ventajas para los agricultores
- El peso por semilla es mayor
- Se acorta el ciclo del cultivo
Sin embargo la producción de faba fresca también presenta algunas desventajas, que tienen que ver con la recogida de las vainas y su desgranado. Esta última operación constituye el auténtico cuello de botella para el desarrollo rentable de este tipo de aprovechamiento. En la actualidad, esta labor se realiza exclusivamente de forma manual con un coste cercano a los 2 €/kg de faba, que representa en torno a un 25% del precio final al consumidor.
Con las técnicas actuales de conservación, que permiten desestacionalizar la oferta, la faba fresca ofrece una atractiva e innovadora oportunidad de negocio, tanto para los productores como para los envasadores o distribuidores. Sin embargo, el desgranado manual representa un notable obstáculo para el desarrollo de este tipo de aprovechamiento
El objetivo principal del presente proyecto es desarrollar dos prototipos preindustriales, viables tanto técnica como económicamente, para el desgranado mecánico de faba fresca. El dicho procedimiento tomará como punto de partida los procedimientos experimentales diseñados por el SERIDA y la Fundación Universidad de Oviedo y materializados en los PEC ya construidos.